|
|
Hawaiaanse Kroketten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 takjes selderij
1 ui
1 preistaaf
1 kruidentuiltje (peterselie, tijm en laurier)
6 kippevleugels
2 ananasschijven
boter
70 gr bloem
3.5 dl room
2 eiwitten
1 el olie
150 gr paneermeel
1 bosje peterselie
100 gr Gorgonzola
nootmuskaat, peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de selderijtakjes schoon. Houd 16 blaadjes apart voor het garnituur.Pel de ui en was de preistaaf. Snijd beide groenten fijn.Doe 1 liter water in een pan, voeg er de fijngesneden groenten, de kippevleugels en het kruidentuiltje aan toe en laat dit ca 20 minuten zachtjes koken.Zeef het vocht en laat verder inkoken tot er 5 dl overblijft.
Dep de ananasschijven droog en snijd ze in kleine stukjes.Haal het vlees van de kippevleugels en snijd het in stukjes.
Smelt 40 gr boter, meng er 50 gr bloem onder en laat even meebakken.Voeg al roerend 4 dl gevogeltebouillon en 0.5 dl room toe.
Laat even inkoken en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.Voeg de ananasstukjes en het kippevlees bij de saus. Giet de massa uit op een geoliede plaat en laat ca 1 uur opstijven in de koelkast.
Klop de eiwitten los met een snuifje zout.
Maak van de massa 12 kleine balletjes.
Haal ze achtereenvolgens door de rest van de bloem, de eiwitten en het paneermeel.
Bak de balletjes 4 minuten in frituurolie van 180 graden.Spoel de peterselie, droog ze en hak ze fijn.Breng de rest van de bouillon aan de kook en voeg al roerend 3 dl room
toe. Laat even inkoken en smelt er de Gorgonzola in.Schik 3 balletjes op een bord. Giet er saus rond en bestrooi met de
gehakte peterselie.Versier met selderblaadjes.
|
|
|